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就简单交流了一下，得知这里的鸡汤一般都是整只炖的，而养足了的土鸡一般个头都不小，想要炖熟，这时间就短不了，时间一长鸡肉就变得又柴又硬，确实不太好吃。
要是普通人家也就算了，像林氏这种酒楼少夫人，吃惯了好东西，这样的鸡汤自然是入不了口。
鸡汤要想好吃，首先要选优质农家土鸡，罗二嫂养的鸡肯定是符合条件。
食材好了，就成功了一半。
再来，少夫人不喜鸡汤油腻，鸡肉腥味重，这也不难解决。
李荞简单思索了一番，就知道该怎么做了。
先用刀将鸡剁成好熟的小块，又将鸡油多的地方单独剔下来，接着烧火起锅，把提前剔下来的鸡油扔到锅里炼油，再将姜片和剩下的鸡肉放进去煸炒。
望着煸出的油，李荞还有时间在心里感叹，二嫂这鸡养的可真好啊。
她将多余的油盛出，此举看得旁边的大厨直皱眉头，“荞娘子，你把油都盛出来了，这不是浪费吗？”
李荞真是不想解释，但无奈还是开口，“不会浪费，等下我自有用处。”
开什么玩笑，这鸡油不盛出来，等下就是厚厚的一层飘在汤上面，还怎么能保证自己的鸡汤香而不腻啊。
其实要说到不油腻的鸡汤，非椰子鸡莫属了，用清爽的椰子水来煮鸡汤，可是这里条件有限，根本无法实现啊。
不过好在自己已经将这只鸡的油几乎都煸出来了，这样做出的汤已经很大程度上能不油腻了。
煸炒的差不多了，李荞让大厨的徒弟拿来开水，直接倒入锅中，唰地一声，白烟四起，李荞淡定的盖上锅盖。
面对大厨疑惑的眼神，李荞开口说道：“大厨，等会儿，要不您也尝尝？”
看李荞自信的神情，大厨也是起了较量的心思，“好，那我得尝尝荞娘子的手艺了。”
不怪大厨轻视李荞，实在是李荞的做法和传统做法大相径庭，大厨代表着正统的厨艺，一时半会儿肯定无法接受。
大火很快锅就开了，李荞将鸡和汤都盛入一个瓦罐之中，最后还放入了一小勺醪糟。
又让大厨看得眼睛溜圆，“这醪糟还能做鸡汤？”
李荞拍拍大厨的壮硕的肩膀，装起来了。
“我这醪糟的做法可多了，大厨平日也可以试着研究研究。”
见时间还早，李荞又问大厨，“这里还有泡菜吗？”
泡菜炒鸡杂，可不能浪费了这道好菜啊。
方才李荞并没有将鸡杂放入鸡汤，一来是太腥了恐破坏鸡汤的味道，二是这里的人清洗鸡杂毫无章法，根本不能彻底洗干净，所以鸡杂一般酒楼是不做的，只有普通人家自己杀鸡吃，不舍得丢弃才会一起吃了。
“有啊，就剩点豆角了。”
大厨身旁的小徒弟回答道。
正好，自己就来一道酸豆角炒鸡杂吧！
李荞拿碗装了点面粉和盐，就端着鸡杂去后院的井边了，”
还劳烦大厨替我看着火侯，我今日再给你们做一道顶顶好吃的下饭菜。”
大厨见李荞出去了，嘱咐小徒弟看着火，也跟了上去，“荞娘子，等等我。”
李荞不语，只是一味的将小肠、鸡胗等用剪刀剪开，冲洗掉污秽物，然后放入面粉和盐反复搓揉。
“荞娘子，这是作何？”
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